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【甜面酱】记忆中的甜面酱

时间:2015-8-28 点击:2732次


记得在某期《舌尖上的中国》里看见过这样一段话:
我们在童年里接受的口味习惯会长久地影响我们日后对味觉的追求。所以,家乡的食物总是会让人怀念。因为这是我们从小就接受的口味。于是我就想起了甜面酱
粤式蒸鱼,在外食的酒楼里会以姜葱丝去腥增味,以酱油提鲜,zui后泼入一勺热油便大功告成。而家庭式的蒸鱼做法则更简便,主要的调味就是甜面酱。甜面酱蒸鱼,甜面酱瘦肉,甜面酱排骨。童年里的甜面酱是单调乏味的,它以甜咸一体的奇妙口味让每一道看似不一样的菜肴都有了同样的味道。而甜面酱拌饭,也大抵如此。
记忆里和长辈围坐在餐桌旁吃饭时总会看着盛有甜面酱蒸鱼的碟子被突然端起一截,碟身倾斜,甜面酱覆没味勺,而后便均匀地洒在了眼前的饭碗里。白饭还冒腾着热气,甜面酱覆过的饭是一片不够完美的椭圆,勺子被插在饭碗的一旁,提示着我们正确的下一步动作是握紧它,认真地大口吃饭。

甜面酱
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